Когда читаешь литературу периода Хэйан, сразу отмечаешь, что герои как будто вовсе не едят и не пьют. Еда упоминается очень редко и только по неким особым оказиям, например, по случаю заключения брака, и эта еда очень ритуализированная. Скорее всего, это связано с тем, что еда не представляла собой художественный, опоэтизированный объект. Но мне как раз очень интересна история частной жизни - и вот что я узнала: 

В повседневной обстановке в день было два приема пищи. Еда действительно была окружена большим количеством церемоний - она была связана со статусом человека, с сезонностью - это общее место в японской культуре. Важное влияние оказывал буддизм, который запрещал употребление мяса, и синтоизм, который делал большой акцент на культе чистоты. С точки зрения ингредиентов огромного разнообразия, скорее всего, не было, зато играла большую роль форма подачи блюда, посуда - особенно если этому благоприятствовал случай. 

Самым главным ингредиентом был белый шлифованный рис - признак достатка. Более низкие социальные группы ели нешлифованный, грубый рис. Рис готовили, скорее всего, в вареном виде. 

Далее овощи и зелень - в пищу употреблялись дайкон (редька), репа, баклажаны, огурцы, дикорастущие травы, лук и чеснок, молодые побеги. Овощи подавались в соленом, маринованном виде, их также варили. Бобовые, особенно соя, тоже были важной частью кулинарии, из сои делались как закуски, так и соусы. 

Рыба была важной частью рациона знати - как речная, так и морская. Также упоминания заслуживают морепродукты и моллюски. Рыбу мариновали, сушили и жарили - обработка не только вносила разнообразие в рацион, но и позволяла сохранять рыбу в условиях жаркого и влажного климата. Поэтому соленый вкус был достаточно распространен в кухне периода Хэйан: он достигался в том числе и разными соусами и добавками типа соевого или рыбного соуса - последний заставляет задуматься о связи японской кухни с кухней Юго-Восточной Азии. 

А что насчет десерта? Сахар был большой редкостью, поэтому сладость достигалась естественным путем - и была не очень частой. Это могли быть каштаны, сливы, хурма, цитрусовые. 

Вообще рацион даже очень знатных особ не производит впечатление калорийности и питательности - еда была очень легкой и сервировалась небольшими порциями, каждое блюдо отдельно. Обычно подавали рис, суп и некоторое количество закусок - в честь праздника количество блюд могло быть больше. 

Теперь - напитки. Вода и отвары из трав были очень распространены, как и сакэ. Сакэ часто фигурирует и как элемент церемоний. Чай тоже появляется среди напитков в это время, но пока что он остается связанным с буддийскими религиозными практиками, его распространение еще впереди.